专家提醒:月饼放在冰箱保存易导致淀粉老化

2007-09-26

过中秋节月饼必不可少,但如何保存大量的月饼却让人犯难。福建农林大学专家提醒消费者,月饼包装不要轻易撕开,在阴凉、通风处保存即可,放在冰箱保存反易导致淀粉老化,影响消化。

福建农林大学食品科技学院副教授林晓岚说,月饼的包装具有防霉作用,在没有食用之前不要轻易打开,如果撕开,月饼暴露在空气中,很容易发霉、变质。

由于担心月饼易受热受潮发霉变质,不少消费者将月饼放在冰箱保存。专家指出,这是一个误区,因为月饼中含有淀粉,在3到7摄氏度的温度下极易老化,不易消化,对胃肠不好的人而言影响更大。

专家说,按照一般的保存方法就可以了,将其放在阴凉、通风、干燥的地方。在25摄氏度的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30摄氏度,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。

专家还提醒,月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色;存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等;购买盒装月饼或散装月饼时,均应看清生产日期或出厂日期,以便掌握保存期。