夏季谨防蔬菜农药残留

2006-06-09

夏季既是蔬菜消费的高峰期,也是害虫的活跃时期,生产者为了赶商机,常常用超浓度的农药杀虫,或者施用农药后提前采收,造成大量蔬菜农药残留严重超标。哪些蔬菜最容易农药超标呢?
  
一般来讲,韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较大。一是因为叶菜的虫害比较严重;二是因为它们的生长周期短,农药来不及分解,就已经上市。特别是韭菜,非常容易生韭蛆,这种虫子往往生在韭菜的根部,而且很难杀死。菜农们有时会使用大剂量的农药,甚至高毒、高残留的有机磷农药反复“灌根”,以达到杀虫的效果。同时,由于韭菜属于连续性采收的农作物,农民经常为了保证菜的新鲜,等不到残留农药的安全间隔期过去,就忙着采割上市。这些都是造成韭菜中农药残留问题比较严重的原因。越是施用高毒农药“灌根”的韭菜,长势越好,叶子绿油油的,看起来非常漂亮。在购买时,千万别被这样的假象迷惑了。其次是卷心菜,它的农药残留程度仅次于韭菜,也和其非常容易生虫有关。有一种虫子叫“钻心虫”,顾名思义,就是会钻到卷心菜最内层菜心里的虫子。菜农为了杀虫,不得不使用高毒农药反复“灌心”,导致农药的残留增加。
  
由于新陈代谢和人体自身所具有的免疫力,一般食用了有农药残留的蔬菜不会立即有反应,有毒物质大部分会被排出体外。但如果食用了施用“甲胺磷”、“3911”、 “敌敌畏”等剧毒农药的蔬菜,人体内硝酸盐就会变成亚硝酸盐,成为致癌物质,这种积累性中毒对人体危害极大,更有甚者,会造成急性食物中毒。
  
那么我们如何选择蔬菜、如何去除残留农药呢?广大市民在购买蔬菜时,最好在正规菜市场购买合格蔬菜,并且注意每日的检测公告牌。买回去的蔬菜,不必急于加工,高温加热可以使农药分解,比如用开水烫或油炒。此外,淘米水洗菜和适当用阳光照射,对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。蔬菜去皮当然也可以减少农药残留,但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。因此,最好的去除农药的办法是将新鲜果蔬先用盐水或用自来水浸泡30?60分钟,再用清水冲洗干净,以防食用后引起食物中毒。