20多种食用植物含毒素 食用潜藏中毒风险

2007-03-15

薯仔、竹笋、北杏、白果和西兰花等健康食品进入梅雨季节潜藏中毒风险!昨日,香港食物安全中心抽验市面20种食用植物,化验天然毒素含量,发现市民常吃的上述食品均含毒素,其中发芽薯仔更被验出每公斤含有高达7600毫克的天然毒素生物检,超标高达75倍。


  记者昨日采访发现,广州不少超市出售的薯仔因堆放透气而被“闷”出芽。对此,专家指出,食用发芽薯仔可致命,即便是去皮或烹煮薯皮的发芽薯仔也不宜食用,并建议超市、肉菜市场避免存放过多马铃薯在货架上。


  发芽后毒素大增逾75倍


  据香港媒体报道,香港食物安全中心抽验市面20款食用植物,化验天然毒素含量,发现市民常吃的马铃薯、竹笋、北杏、白果和西兰花均含毒素。


  其中,抽检市面上5款常见的马铃薯,包括新薯、褐色马铃薯、红皮马铃薯、黄皮马铃薯及黄皮腰薯化验,发现含有每公斤26至88毫克的天然毒素生物碱,尤其是发了芽或表皮变绿色的马铃薯,毒素会大幅增加75倍,毒素含量高达每公斤7600毫克,有可能导致进食者急性中毒,出现恶心、胃痛及呕吐等病征。此外,四季豆、白果、竹笋、北杏、鲜金针、亚麻籽和西兰花等常见蔬菜、果实,也被验出含有毒素,其中北杏、竹笋及亚麻籽含有一种名为氰的毒素,含量约是每公斤9.3至330毫克,可导致胃病、呕吐等病症。


  超市堆卖薯仔“闷”出芽


  昨日下午,记者走访市内多个肉菜市场的一些菜贩。东川新街市有关人士表示,该市场有3个菜档有薯仔出售,一般日售50公斤左右,市民零买薯仔的份额不多,多数薯仔都卖给了附近小食肆。据马姓菜贩介绍,马铃薯发芽变绿与天气潮湿有关,为避免薯仔发芽,他都会在摆放时留有缝隙,让每个薯仔都能透气。“最近几日阴雨不断,雾气湿气又大,很多薯仔都发芽了,发得厉害的,当即就扔掉,刚冒绿芽尖的,就用小刀把发芽处挖去,再削掉薯皮,半价出售”,马师傅说道。


  随后,记者又走访了广州几家大型超市,在万佳超市五羊店,记者看到荷兰产土豆正在促销,放置的货架有15厘米深,但底部10厘米叠放了3层防潮板和防潮垫,时不时有工作人员为土豆“解热透气”。但是,记者在某大型连锁超市南洲店蔬果生鲜区却看到,大大小小的薯仔堆放在一起,其中压在货架底部的薯仔周身明显泛绿,小芽儿也冒了出来。不过,多数市民都懂得相关常识,购买时都会避开发芽薯仔。而记者昨晚在广州大道南某酒家吃饭时,询问洗菜部的工作人员,他们表示对于发芽的薯仔,如芽发得大就直接扔掉,芽小的话就拔掉把皮削掉后食用。


  发芽薯仔去皮也不宜食用


  记者在采访中还发现,一些不想浪费的市民,即使马铃薯发芽,也会买来将芽削去再煮食。对此,食品专家指出,毒素生物碱主要集中在薯皮,难以凭口感分辨,只有毒素含量高的马铃薯会带苦味,就算经烹煮也不能分解。


  据分析,理论上,只需将芽去掉,就可安全食用,但一般马铃薯发芽后,质感都有改变。因此,专家建议市民最好避免食用发芽薯仔,“市民应弃掉发芽、变绿的马铃薯,超市、肉菜市场也应储存在阴凉、干燥、避光的地方,并且避免存放过多马铃薯在货架上”。


  ●每公斤发芽薯仔被验出含有高达7600毫克的天然毒素生物碱,超标高达75倍


  ●超市不可放过多马铃薯在货架上,以免“闷”出芽。


  ●市民切莫怕浪费,将发芽薯仔去皮或烹煮后食用。