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脂肪是好还是坏

2011年11月15日
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    脂肪对人体是必需的

    美国营养师学会指出:“在营养中,没有什么好的食物、好的营养素以及坏的食物坏的营养素,只有好的膳食和坏的膳食。”脂肪、蛋白质、碳水化合物并称自然界的三大营养素,除了热量之外,它们是最重要的营养素。脂肪的热量最高,每克是9千卡,要比蛋白质和碳水化合物4千卡的热量高出一倍多;而且它的耐饥性能最强,脂肪的饱腹感要比其他两种营养素高一倍多;食物的口味也主要依靠脂肪,膳食中若没有脂肪或脂肪太少,这一食物便不好吃。脂肪可帮助脂溶性维生素A、D、E、K和胡萝卜素的吸收。脂肪组织比较柔软,能保护器官免受损伤。在消瘦的人中,体内脂肪很少,很容易发生胃下垂和肾下垂。脂肪不易传热,故能防止散热,在冬天有抵御寒冷的作用。脂肪中的脂肪酸与细胞膜的组成以及人体八大系统有密切关系。

    脂肪缺乏,表现为上皮细胞功能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合不良、对疾病抵抗力下降、心肌收缩力降低。有些脂肪酸是不能在体内合成的,只能靠食物供给,这些脂肪酸我们叫必需脂肪酸。我们知道,在脂肪链中若没有共轭双键的称饱和脂肪酸,有一个共轭双键的称单不饱和脂肪酸,有两个以上共轭双键的称多不饱和脂肪酸。联合国粮农组织、世界卫生组织和中国营养学会都认为,在膳食中较为理想的脂肪酸比例应该是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占脂肪酸总量的三分之一。另外,从脂肪酸链的首端数起,在第三和第四个位置上有共轭双键的称ω-3脂肪酸,在第六和第七位置上共有轭双键的称ω-6脂肪酸。通常所说的DHA和EPA以及深海鱼油,就是指ω-3和ω-6脂肪酸。这两种脂肪酸对人体的生理作用非常重要,我们称之为必需脂肪酸。

    专家建议

    1.膳食中有一定量的脂肪对于人类的健康是必不可少的。它除了满足热量的需要之外,还必须满足必需脂肪酸和脂溶性维生素的需要。在膳食中,脂肪的供给量至少应占总热量的15%(育龄妇女应占20%);2岁以下儿童则应占30%~40%。

    2.如果热量处于平衡状态的、经常活动的成年人,例如运动员、重体力劳动者,若摄入的必需脂肪酸和其他营养素是足够的,则摄取脂肪可占总热量的35%,而饱和脂肪酸的水平不宜超过他们所消耗热量的10%。这一点非常重要,因为这两类人群所需的热量很大,若热量完全依靠蛋白质和碳水化合物供给,则摄取食物的量太多,会使胃撑大,不利于健康。而脂肪由于它的热量密度最高,又有较强的饱腹感,因而适量增加一些脂肪,可减少食物的摄取量,对他们的健康有好处。

    3.在成年人中,亚油酸供给的热量应在4%~10%于亚油酸(ω~6脂肪酸)和α-亚麻酸(ω-3脂肪酸)的比例应在5:1与10:1之间。应鼓励在膳食中超过上述比例的人多吃富含ω-3脂肪酸的食物(如绿叶蔬菜、豆类、鱼和海产品)。膳食中的胆固醇含量每天不宜超过600毫克。

    俗话说:“有钱难买老来瘦”。这句话到底对不对呢?根据权威组织的专家意见,老年人的体重并不是越瘦越好。体重应该是超过标准体重10%为最理想,太瘦太胖都不好。



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