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调查显示:鱼翅中含有大量的汞 人食用危害严重

2007年06月25日
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我国历来将鱼翅视为高贵食品,属“海味八珍”之一。凡丰盛筵席,非鱼翅不足以表示郑重。鱼翅营养丰富,据《药性考》等书记载,它可以补血、补气、补肾、补肺、开胃。

近年根据泰国、澳大利亚、新西兰和丹麦等国家的科研人员对一些鲨鱼鱼翅进行详细调查分析,结果发现鱼翅中含有大量的汞,人食之危害相当严重。尤其是“身怀六甲”的孕妇,若摄入过多,不仅可导致流产、死胎,还会影响胎儿大脑和神经细胞的生长。轻者患儿的注意力、记忆力、语言能力和脑的其他功能发育迟延;重则可导致幼儿发育不良、智力低下、畸形,甚至脑瘫痪死亡。科学家还提醒,即使母亲摄入的汞不多,胎儿的发育也可能发生迟延。即便非妊娠期的育龄妇女,摄入多量的甲基汞也不利优生,严重的可导致不育。

对上述严重后果,为了究其根源,笔者采访了国家健康营养保健管理培训师刘栋林先生。他指出,鱼翅之所以含有大量汞,主要是来自鲨鱼生活环境——海水的污染。实验表明,水体中的汞极易在微生物作用下,转化为吸收率高、毒性较强、易溶于水的甲基汞。甲基汞能在水中迅速扩散,并在水生生物中逐级累积,而鲨鱼处于食物链最高层位,所以甲基汞会最终大量积聚在其体内。

据刘栋林介绍,金属汞中毒常以汞蒸气的形式引起。由于汞蒸气具有高度的扩散性和较大的脂溶性,通过呼吸道进入肺泡,经血液循环运至全身。血液中的金属汞进入脑组织后,被氧化成汞离子,逐渐在脑组织中积累,达到一定量时,就会对脑组织造成损害。另外一部分汞离子转移到肾脏。因此,慢性汞中毒临床表现主要是神经系统症状,如头痛、头晕、肢体麻木和疼痛、肌肉震颤、运动失调等。金属汞被消化道吸收甚微,一般不会引起中毒。

甲基汞在人体肠道内极易被吸收并扩散到全身,大部分蓄积在肝和肾中,分布于脑组织中的甲基汞约占15%,但脑组织受损害则先于其他各组织,主要损害部位为大脑皮层、小脑和末梢神经,因此,甲基汞中毒主要为神经系统症状,如头痛、疲乏、注意力不集中、健忘和精神异常等。

同时,也有感觉异常与语言障碍:口周围和手、足末端麻木、刺激和感觉障碍,重者可波及上肢和下肢,甚至扩大到躯干。说话不清楚、缓慢、不连贯等。更严重的还会引起运动失调,手动作笨拙,步态不稳,协调运动障碍和震颤等。视野缩小,听力障碍的现象也有发生,表现为双侧向心性视野缩小,而中心视力可保持正常,重者可呈管状视野。中枢性听觉障碍,听不到声音或听到声音但听不懂所说的话。日本著名的公害病“水俣病”即为甲基汞慢性中毒。

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